Rezepte

Zutaten alle für 1 Person

Käse-Fondue

• 150 g Greyerzer
• 50 g Vacherin (oder 200 g Schönrieder Fondue-Mischung)
• 1 halbierte Knoblauchzehe
• 1/2 - 1 TL Stärkemehl
• 1 dl Weisswein
• 4 Tropfen Zitronensaft
• etwa 2 cl Kirsch
• Pfeffer und Muskatnuss (frisch gemahlen) nach Geschmack

Gourmet-Fondue

• 150 g Greyerzerkäse
• 50 g Raclette Käse, alles sehr milde Sorten
  (oder 200 g Schönrieder Fondue-Mischung)
• 1,25 dl Champagner oder Sekt trocken
• 1 TL Stärkemehl
• 2 cl Cognac
• Knoblauch nach Belieben

Fonduevariationen (als "Einlage")

getrocknete Tomaten, Morcheln, Steinpilze, Trüffel, Gorgonzola, Schabziger (etwa 30 g)
Pilze am besten gleich im Caquelon anziehen und mit Champagner oder Wein ablöschen.

Fondue mit suurem Moscht

• 200 g Schönrieder Fondue-Mischung
• 1/2 TL Stärkemehl (Maizena)
• 1 dl Suure Moscht
• 4 Tropfen Zitronensaft
• 2 cl Calvados
• Knoblauch nach Belieben
• ein wenig Rahm

Zubereitung

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben.
Den Käse raffeln, zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel im Caquelon langsam schmelzen lassen. Den Kirsch mit Stärkemehl vermischen, und so das Fondue binden. Mit Pfeffer und Muskat würzen und sofort servieren.
Das Käse-Fondue auf dem Réchaud bei mittlerer Flamme warm halten und jedesmal beim Tunken mit einem Brotbrocken umrühren.

Zum Tunken eignen sich Schwarzbrot mit viel Rinde - nicht zu frisch, Baguette und gekochte Kartoffeln.

Nicht nur Brotwürfel lassen sich in den heissen Käse tauchen:
Gut schmecken auch kleine, geschwellte Kartoffeln, in Butter geröstete Pariserbrotwürfel, Birnenschnitze oder kurz in Salzwasser knackig gegartes Gemüse wie Broccoli- und Blumenkohlröschen, Rübli, kleine Maiskölbchen oder Stangenselleriestücke.

Tipps:

• Beilagen: wahlweise Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, Maiskölbchen, Ölpfefferoni, Spargelspitzen.
• Käsemischung 1 - 2 Stunden im Wein ziehen lassen, so wird das Fondue besonders sämig
• die Schönrieder Fondue-Mischung gelingt immer
• besonders cremig wird das Fondue mit ein klein wenig Butter oder Rahm

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